발렌타인 데이: 하트 모양의 초콜릿 에클레어

 

재료:
페이스트리 크림:

바닐라빈 1개

흰 설탕 ½컵

옥수수 전분 5테이블스푼

코셔 소금 ½티스푼

큰 계란 1개

큰 달걀 노른자 2개

전유 2컵

차가운 무염 버터 4테이블스푼, 깍둑썰기

파테 아 슈(Pâte à Choux):

무염 버터 4테이블스푼, 깍둑썰기

물 ½컵

코셔 소금 ½티스푼

다용도 밀가루 ½컵

큰 계란 2개

가나슈:

헤비 크림 ½컵

다크 초콜릿 칩 ¼컵

서빙용:

신선한 라즈베리 ½컵(또는 입맛에 맞게)

코코아 가루 1티스푼 또는 입맛에 맞게

가루 설탕 1티스푼 또는 입맛에 맞게

 

 

지도:
페이스트리 크림 준비: 바닐라 콩을 십자형으로 반으로 자른 다음 각 반을 세로로 자릅니다. 칼날을 사용하여 모든 씨앗을 긁어냅니다. 포드를 폐기하거나 다른 용도로 예약하십시오.

냄비에 설탕, 옥수수 전분, 소금, 달걀, 달걀 노른자, 우유, 바닐라 씨를 넣고 섞습니다. 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.

중간 불에 놓고 팬 바닥 표면을 계속 저어주면서 걸쭉해질 때까지 약 10분간 조리합니다.

불을 끄고 거품기로 약간의 증기를 빼냅니다. 버터를 넣고 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 바닐라 꼬투리에서 섬유질 조각을 제거하기 위해 고운 체를 통과시키세요. 플라스틱 랩을 페이스트리 크림 표면에 직접 올려 덮고 완전히 식을 때까지 최소 2~3시간 동안 냉장 보관하세요.

오븐을 화씨 425도(섭씨 220도)로 예열하세요. 베이킹 시트에 실리콘 라이너(예: Silpat®)를 깔아주세요.

냄비에 버터, 물, 파테슈용 소금을 넣고 중간 불로 끓입니다. 끓인다. 밀가루를 넣고 버터 같은 반죽이 형성될 때까지 나무 숟가락으로 저어줍니다. 팬 바닥에 딱딱한 막이 형성될 때까지 계속 요리하고 저어줍니다. 불을 끄고 1분간 계속 저어줍니다.

그릇으로 옮깁니다. 계란 1개를 넣고 약간의 반죽과 함께 섞으세요. 다 섞이면 남은 반죽과 섞으세요. 두 번째 계란으로 반복합니다. 아주 끈적한 반죽이 될 때까지 계속 저어주세요. 필요한 경우 주걱을 사용하여 거품기를 닦아냅니다.

반죽을 페이스트리 백에 옮기고 끝 부분을 잘라내어 ½인치 구멍을 만듭니다. 준비된 베이킹 시트에 6인치 하트 모양 두 개를 짜냅니다. 먼저 얇은 모양을 만든 다음 반죽을 추가로 짜서 더 두껍게 만드세요. 하트를 미세 조정하려면 손가락을 물에 담그고 원하는 경우 결함을 수정하세요.

예열된 오븐 중앙에서 아름답게 갈색이 될 때까지 약 30분간 굽습니다. 불을 끄고 페이스트리를 오븐에 넣은 후 나무 숟가락으로 오븐 문을 열어주세요. 바삭바삭하고 건조될 때까지 약 1시간 동안 그대로 두세요.

톱니 모양의 칼을 사용하여 하트를 수평으로 반으로 자릅니다.

냉장고에서 페이스트리 크림을 꺼내 페이스트리 봉지에 담으세요. 각 하트의 아래쪽 절반에 크림을 넉넉하게 짜 넣은 다음 위쪽 절반을 크림 위에 놓습니다.

냄비에 크림을 넣고 끓을 때까지 가열합니다.

작은 그릇에 초콜릿 칩을 넣고 그 위에 뜨거운 크림을 붓습니다. 2~3분 동안 그대로 둔 다음 초콜릿이 녹고 가나슈가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 휘젓습니다. 약 5분간 식혀주세요.

각 하트 위에 가나슈를 숟가락으로 얹습니다. 남은 가나슈는 다른 용도로 사용하세요. 가나슈가 단단해질 때까지 에클레어를 약 15분간 냉장 보관하세요.

서빙 접시에 에클레어를 놓습니다. 각 하트의 중앙에 라즈베리를 채우고 그 위에 코코아 파우더를 체로 쳐주세요. 라즈베리 위에 슈거파우더를 체로 쳐서 서빙하세요. (에끌레르는 2인분 기준입니다.)

 

준비 시간:
5분
요리 시간:
40분
추가 시간:
3시간 25분
총 시간:
4시간 10분
제공량:
4
생산하다:
하트 모양의 에클레어 2개