우베 치즈케이크

 

재료
빵 껍질:

요리 용 스프레이

그레이엄 크래커 부스러기 1컵

녹인 무염 버터 3테이블스푼

굵은 설탕 1테이블스푼

코셔 소금 ⅛티스푼

충전재:

부드러워진 크림치즈 3팩(8온스)

굵은 설탕 ½컵

우베 잼(우베 할라야) 1¼컵

헤비 휘핑 크림 ½컵

큰 계란 3개

우베 추출물 2티스푼

바닐라 추출물 ½티스푼

코셔 소금 ¼티스푼

우베 가나슈

화이트 초콜릿 칩 ½컵

헤비 휘핑 크림 ¼컵

우베 추출물 ¼티스푼

 

 

지도:
오븐을 화씨 325도(섭씨 165도)로 예열하세요. 9인치 스프링폼 팬에 쿠킹 스프레이를 살짝 뿌립니다. 팬 바깥쪽을 튼튼한 알루미늄 호일로 이중으로 감싸서 팬 측면까지 닿도록 하세요.

크러스트 준비: 그레이엄 크래커 부스러기, 녹인 버터, 굵은 설탕, 소금을 그릇에 담아 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 준비된 스프링폼 팬 바닥에 혼합물을 누릅니다.

예열된 오븐에서 살짝 황금색이 될 때까지 약 15분간 굽습니다. 와이어 랙으로 옮기고 20분간 식혀주세요.

필링 준비: 패들 부착 장치가 장착된 스탠드 믹서로 크림 치즈를 크림처럼 부드러워질 때까지 중간 속도로 약 2분 동안 휘젓습니다. 설탕을 넣고 섞일 때까지 휘젓은 다음 우베 잼과 크림을 넣고 줄무늬가 남지 않을 때까지 휘젓고 필요에 따라 그릇의 측면과 바닥을 긁어냅니다. 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 추가할 때마다 섞일 때까지 저어줍니다. 우베 추출물, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 잘 섞일 때까지 약하게 휘핑하세요. 식힌 빵 껍질에 충전물을 붓습니다.

큰 로스팅 팬에 스프링폼 팬을 놓습니다. 로스팅 팬에 뜨거운 물을 넣어 스프링폼 팬의 중간 부분까지 닿도록 합니다.

예열된 오븐으로 돌아가서 중앙이 거의 굳었지만 여전히 약간 흔들릴 때까지 55~60분간 굽습니다. 오븐을 끄고 치즈케이크를 오븐에 넣고 문을 살짝 열어(약 3인치) 1시간 동안 놓아두세요.

로스팅 팬에서 치즈케이크를 꺼내어 와이어 랙에 올려 놓습니다. 팬 외부의 호일을 제거하고 치즈케이크를 실온으로 약 1시간 동안 식힙니다. 플라스틱 랩으로 덮고 냉장고로 옮겨 최소 8~24시간 동안 완전히 식혀주세요.

가나슈 준비: 중간 내열 그릇에 초콜릿 칩을 넣습니다. 작은 냄비에 크림을 넣고 김이 날 때까지 중간 정도 온도로 가열한 다음 초콜릿 위에 붓습니다. 1분간 방치한 후 초콜릿이 녹고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 우베 추출물을 추가하고 휘핑하여 섞습니다. 걸쭉해질 때까지 약 15분간 식혀주세요.

치즈케이크의 바깥쪽 가장자리에 칼을 대고 팬 측면에서 풀어냅니다. 팬의 측면을 제거하십시오. 치즈케이크를 서빙 접시나 플래터에 옮깁니다. 가나슈를 치즈케이크 위에 붓고 옆면으로 흘러내리도록 합니다. 냉장고로 옮기고 굳을 때까지 약 20분간 식힙니다.